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Côté Sud

  • Écrit par La rédaction
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Le nouveau restaurant Côté Sud à Ouarzazate par A. Azizi

Non loin de la casbah de Tifoultoute, le restaurant Côté Sud a ouvert ses portes le 10 avril 2013. Initié en 2006, ce projet aura mis toutes ces années pour se construire pas à pas, dans l'ordre de la lenteur du temps où le territoire de Ouarzazate aime à se voir vivre. Au fil des ans, nombreux se seront demandés ce qui pouvait se tramer derrière ces hauts murs dressés sur cette étendue de pierres, au bord d'une piste qui mène à l'ancien décor du temple de Jérusalem pour ensuite s'en aller dans les montagnes et vallées désertées.

Côté Sud, un îlot de singularités à Ouarzazate

Enrique Seonae de Côté Sud, Ouarzazate par A. AziziAujourd'hui, le mystère est levé et le maître des lieux, Enrique Seonae, accueille les visiteurs dans son antre et prend plaisir à leur faire découvrir tous les fruits de son si long labeur.

Le pluriel s'impose en effet car ce qui devait être un restaurant est devenu chemin faisant un îlot de singularités qui donne au projet une valeur bienfaisante pour l'ensemble de la région de Ouarzazate.

Première des singularités qui devrait faire date à Ouarzazate : Côté Sud est un lieu culturel. Ici, la culture n'est plus seulement considérée comme une attraction, notamment à seule visée touristique, mais comme la nourriture vitale que le visiteur vient trouver. Son envie de gastronomie se mêle à une envie de peinture, de sculpture, de cinéma* ... et c'est un moment de culture qui lui est ainsi proposé, au service d'un loisir et d'une détente bienvenus car si rares.

Deuxième singularité qui pourrait faire des émules : Côté Sud est une entreprise innovante. Ici, tout du projet a été fait avec l'exigence du travail bien fait, dans l'attention portée aux détails, à la finition et dans une recherche manifeste du beau. L'innovation, c'est la manière de contourner les problèmes rencontrés comme la qualité moyenne du personnel ou des denrées alimentaires.

Côté Sud, c'est une école de cuisine avec deux chefs espagnols qui forment 8 jeunes dans des conditions optimales pour l'exercice du métier de cuisinier. Ainsi, l'entreprise forme ses futurs cadres et le marché accueillera prochainement des jeunes professionnels expérimentés.

Côté Sud, c'est encore une épicerie fine qui propose aux autres professionnels, hébergeurs et tout à chacun des produits de qualité, légumes, poissons, fruits de mer, viandes, acheminés par un véhicule adapté depuis leur source jusqu'aux chambres froides du restaurant. L'entreprise s'assure les besoins de sa table, en respect de ses critères de qualité, et mutualise les bienfaits de cette exigence de qualité avec les autres professionnels de la région.

 

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Certes, la mobilisation d'importants moyens financiers a permis tout cela mais il n'est pas si fréquent dans ces temps de crise et de morosité de voir des investissements ainsi s'orienter sur la qualité.

Les avis seront forcément pluriels et contradictoires sur l'arrivée dans la région de Ouarzazate de ce nouveau projet et le défi d'entreprise est de taille et n'est pas encore gagné. Mais reconnaissons à Enrique la vertu d'avoir voulu relever, ici à Ouarzazate, le niveau de la qualité, sachant tous en notre for intérieur que c'est bien de cela dont le territoire a le plus besoin.

Aujourd'hui, Côté Sud est lancé comme un beau navire qui s'est apprêté, il le sait, pour un long voyage. Après le temps du rodage viendra celui du déploiement de toutes les voiles, et nous verrons alors si tout cela tient la course.

D'ici là, souhaitons lui bon vent.

* La salle de cinéma sera en activité à partir de septembre 2013

- La page Facebook du restaurant Cöté Sud

Le plan d'accès Côté Sud, Ouarzazate

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